中南大学的研讨人员于2024年8月在《美国医学会杂志内科学》上宣布的研讨显现，添加植物脂肪摄入量，与整体死亡率和心血管疾病死亡率下降相关；而富含动物脂肪的饮食，与整体死亡率和心血管疾病死亡率升高相关。

  主要以人体必需脂肪酸亚油酸为主，也是α-亚麻酸的不错来历。大豆油中特有的微量养分素许多，磷脂、胡萝卜素、维E、甾醇等。

  在植物油中，菜籽油的多不饱满脂肪酸含量居中，低于玉米油、大豆油和葵花籽油，但显着高于橄榄油和棕榈油。微量养分成分中维E虽然总量比大豆油中的少，可是维E中活性最强的α-生育酚却比大豆油中高。别的，菜籽油仍是仅有含有菜油甾醇的植物油。

  可是因为菜籽油其间的芥酸和芥子苷对人体的不健康作用尚没有结论，整体养分价值略打折扣。

  含不饱满脂肪酸80%以上，脂肪酸配是合理的，其间的油酸含量仅次于橄榄油和茶籽油，比大豆油、葵花籽油高，缺陷是缺少α-亚麻酸。

  玉米油来自玉米胚芽，其间饱满脂肪酸含量比葵花籽油高，比花生油低，不饱满脂肪酸含量较高，其间以亚油酸为主，其次是油酸。

  它的养分价值不只在于它是必需脂肪酸和维E的来历，更重要的是玉米油中还赋有丰厚的植物甾醇和维E。

  富含不饱满脂肪酸，以油酸和亚油酸为主，比较均衡。此外还富含谷维素、植物甾醇和维E。其间，维E中也为抗氧化性强的α-生育酚，别的稻米油中还含有0.3%的角鲨烯。

  含许多单不饱满脂肪酸，初榨橄榄油中含有许多生物活性成分，如橄榄多酚、角鲨烯、绿原酸、维生素E、胡萝卜素等，具有十分杰出的抗氧化和铲除自由基的才能。

  虽棕榈油不像其他植物油常出现在厨房，但在方便面、快餐、烘焙等食物制造业占有一席之地。凭仗氧化稳定性高、耐煎炸等特性，常被用来替代动物油，没有胆固醇的烦恼。

  一起，棕榈油富含维E、辅酶Q10、β-胡萝卜素等。虽然这些组分的含量不到总油脂组分含量的1%，但它们对棕榈油的稳定性及质量却起着至关重要的作用。

  油茶籽油富含单不饱满脂肪酸，还赋有丰厚的维E、维D、胡萝卜素、磷脂、角鲨烯等生物活性成分，以及橄榄油所没有的特定生理活性物质——茶多酚。一起，油茶籽油不含芥酸，易于人体消化吸收。

  富含α-亚麻酸，它和亚油酸相同，是人体必需的脂肪酸。此外，α-亚麻酸是EPA和DHA的前体物质，有助于大脑和视网膜的发育。

  但因为亚麻籽油易被空气氧化蜕变，需低温保存，食用时不宜加热，并在开盖后赶快吃完。

  脂肪酸养分和大豆油相似，饱满脂肪酸含量很少，以亚油酸为主，仅仅缺少α-亚麻酸。葵花籽油中生育酚（维E）含量约为600-700ppm（毫克/升），且95%以上为具有生物活性的α-生育酚，其他植物油都不能和它比。

  许多人的固有认知傍边，不论食用油开封了多久，只需没过保质期就都能吃。但其实这个认知是过错的。

  日子中许多家庭都有这样的习气，便是炸完食物之后，会用剩下来的油持续炸东西，或是炒菜等。但重复煎炸的油是很简略发生致癌物的，如苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长时间食用，会给健康埋下危险。

  有不少家庭喜欢吃自榨油，以为这种食用油的口感会愈加稠密，滋味也会更香。但实际上，有些自榨油存在安全危险。

  谐和油并非简略地将几种油谐和在一起那么简略，制油工业上在谐和前要检测各油种中的脂肪酸、微量养分的东西，并扫除“坏蛋因子”，削减油脂氧化。不主张自己在家调，不然不只口味和养分很难确保，并且可能有安全危险。

  关于日常饮食没有偏好的健康家庭，大豆油、葵花籽油是经济实惠又健康的食用油；

  《我国居民膳食攻略》指出，烹调油每日引荐摄入量为25—30克，但查询发现，我国多半家庭每天摄入食用油量超支。

  不少家庭习气比及油锅冒烟时再放菜，此刻油温已超越200℃，可能会发生丙烯酸、苯等有毒物质。

  在购买油壶时，最优挑选不透明的玻璃或许瓷质的，能够有很大作用防备紫外线照耀。且存放在橱柜等避光阴凉处，每次使用后要拧紧盖子。